Saftiga pepparkaksmuffins toppat med vispad cottage cheese med smak av vanilj och clementin.
Har du torra pepparkakor över från adventsfikat? Då går det alldeles utmärkt att baka saftiga muffins med dem.
20 st pepparkakor
1 burk kokosmjölk
2 msk créme fraiche
3 dl mandelmjöl
2 tsk vaniljextrakt
2 tsk bakpulver
4 msk cottage cheese med smak av vanilj
1 st clementin
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Mixa pepparkakorna i en matberedare till ett jämnt smul.
3. Ta fram en skål, häll i kokosmjölken, créme fraiche och vaniljextrakt. Mixa till en slät smet.
4. Tillsätt därefter pepparkakorna, mandelmjölet och bakpulver.
5. Ta fram en plåt med muffinsformar. Häll i smeten i formarna, grädda sedan muffinsen i ugnen ca 20-25 grader.
6. Låt muffinsen svalna något innan du spritsar på vispad cottage cheese och en bit clementin.