1 st gul lök
Olivolja, till stekning
1 st stor aubergine
2 klyftor vitlök
2 st stora färska tomater
2 tsk torkad koriander (fryst)
2 tsk torkad basilika (fryst)
2 tsk torkad persilja (fryst)
2 msk tomatpuré
1,5 burk krossade tomater
1 tsk sambal oelek
Salt och peppar
1 kruka färsk koriander
3 ägg (valfritt för dig som vill göra den vegansk)
1 avokado
Skala och tärna gul lök och vitlök och stek i olivolja i en kastrull/större stekpanna. Rör runt lite då och då. Tärna tomaterna och auberginen i grova bitar och lägg ner i lökblandningen. Tillsätt kryddorna, de frysta örterna, krossade tomater och tomatpuré. Koka upp och låt sedan puttra på låg värme i cirka 15 minuter. Smaka av, salta eller peppra om det behövs. Hacka koriandern och blanda i. Spara lite till garneringen.
När grytan är klar, knäck i äggen. Var försiktig så att inte äggulan går sönder. Shakshukan ska vara så tjock att du kan göra små gropar där du knäcker i äggen. Sätt på lock och låt koka i några minuter tills äggen är klara.
Servera med varma levainbröd och avokado!