Den här soppan är en go-to hos oss. Rotfruktssoppa med potatis, sötpotatis och purjolök.
Passar perfekt som lunch eller middag under höst -& vintersäsongen. Älskar verkligen rotfruktssoppa!
500g potatis
500g sötpotatis
1 st hel purjolök
2 tärningar grönsaksbuljong
5 dl kokosmjölk
2 tsk ingefärakrydda
2 tsk gurkmeja
Nypa chiliflakes
Salt, nymalen svartpeppar
Vatten
1.Börja med att sätta ugnen på 220 grader.
2.Skär sedan potatisarna i små bitar, lägg i en ugnsform. Tillsätt purjolök.
3.Ringla olivolja, krydda med ingefärakrydda, gurkmeja, chiliflakes, salt.
4.Rosta allting i ugnen i ca 25 minuter.
5.Mixa sedan ihop allt i en kastrull med vatten, kokosmjölk och grönsaksbuljongtärning.
6.Smaka av med eventuellt mer salt och peppar! Servera!