Kokosolja för stekning
1 konservburk ekologisk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
1 konservburk krossade tomater
1 gul lök
2 röda paprikor
1 ekologisk zucchini
2 st mindre sötpotatisar alt. 1 stor
1 tärning grönsaksbuljong
1 näve färsk mynta & koriander (valfritt)
1-2 st lime
2-3 st vitlöksklyftor
3 dl röda linser
1 paket á 300 g kikärtor
1 påse garam Masala-krydda
2 msk riven färsk eko ingefära
1 tsk gurkmeja
2 tsk flingsalt
Nymalen svartpeppar
Börja med att skära upp gul lök som små båtar, svetta löken i rikligt med kokosolja i en kastrull, tillsätt sedan röd paprika som du skär i strimlor, rör om. Smula ner en grönsaksbuljongtärning och blanda upp med en slev och 1 dl vatten. Häll på kikärtor som du sköljt av. Stek detta tillsammans med smått tärnad sötpotatis och zucchini. Tills grönsakerna mjuknat till, tillsätt kokosmjölk, krossade tomater, tomatpuré och garam masala krydda. Smaka upp med gurkmeja, riven ingefära, vitlök och riven limezest + saft. Hacka ner färsk mynta och koriander för mer orientalisk örtighet. Låt puttra på låg värme länge tills det blir en mojsig linsgryta. Servera med en klick yoghurt och ris!