Torra:
2,5 dl mandelmjöl
2,5 dl krossat bovete
1,5 dl bovetemjöl
2 msk kokosmjöl
3 msk fiberhusk
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
Övriga ingredienser:
10 st urkärnade dadlar
4 st ägg
1 dl naturell yoghurt
4 msk kokosolja
1 msk honung
3 st äpple
Sätt ugnen på 200°c. Blanda alla torra ingredienser, jag använde mig av min matberedare men det går bra att göra det i en mixer eller stavmixer. När du har mixat alla torra ingredienser, lägg dem i en bunke. Mixa sedan alla resterande ingredienser. Blanda sedan smeten tillsammans med mjölblandningen. Kärna ut äpplen. Riv sedan äpplen på rivjärnet. Rör ner äppelrivet i smeten. Fördela smeten i pappersformar ställda i en muffinsplåt och stick ner en liten äppelskiva i varje. Grädda mitt i ugnen ca 20 min.
Om man vill, spritsa gärna grädde och rosta hela bovete som toppings. Så gott!