4 dl bovetemjöl (går att ersättas med havremjöl eller vetemjöl om man önskar)
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk ingefärapulver
1/2 tsk salt
2 dl kokossocker
4 msk olivolja (går att använda kokosolja)
1 dl kokosmjölk
3 ägg
1/2 dl krossad ananas
1 msk mandelsmör (går att byta ut till valfritt nötsmör)
1 citron (Citronzest från 1 citron och saften från en halv)
2 dl kvarg
2 msk keso
1 msk honung
2 tsk vaniljpulver
1 citron (citronzest från 1 citron och saften från en halv)
3 msk krossad ananas
Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att blanda samtliga torra ingredienser.
Vispa sedan ihop alla blöta ingredienser, blanda med det torra till en smet.
Häll över smeten i en springform eller avlång bakform. Gräddas i ugnen i ca 25-30 minuter.
Under tiden kakan är i ugnen, tillred frostingen enkelt genom att mixa allt med en stavmixer.
När kakan är klar, låt den svalna och bre på frostingen. Toppa med citronzest!
Denna kaka är ett måste nu i vår. Mums!