2 sötpotatisar
1 paket förkokta kikärtor
1 paket fetaost
2 st citroner
1 dl kokosmjölk
1 dl vatten
1 dl quinoa
En handfull cocktailtomater
Frysta örter: basilika och persilja
Kryddor: gurkmeja, curry, salt, peppar och chiliflakes
1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela och skär sötpotatis på hälften. Lägg dem sedan i en ugnsform och ringla olivolja på dem.
2. Låt dem gå i ugnen ca 40 minuter. Känn efter och se till att dem är klara. Stek sedan kikärtorna i kokosolja, gurkmeja och curry.
3. Koka upp quinoan i kokosmjölk och vatten. När quinoan är klar, blanda den med kikärtorna och tomaterna.
4. När potatisen är klar, gröp ur lite av fyllningen. Fyll med quinoa-röran, toppa med örter och fetaost på toppen.