4 mogna bananer
5 dl mandelmjöl
1 dl kokossocker
2 ägg
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
2 msk kokosolja
1 tsk kanel
Lite salt
1/2 dl chokladknappar
Toppings:
1 banan skivad i små halvor
Vispad kokosgrädde eller vanlig grädde (vad du känner för)
Bovetepuffar eller kokosflingor
Sätt ugnen på 220°C. Ta fram en matberedare om du har, mixa alla ingredienser i den och blanda sedan ner chokladknapparna i den släta smeten. Om du inte har en matberedare, börja med att mosa bananerna med en gaffel istället. Vispa kokosolja, bananerna, ägg, mandelmjöl, bakpulver, fiberhusk, kanel och salt. Rör sedan ner chokladknapparna i smeten. Klicka i muffinssmet i 12 st muffinsformar.
Toppings: Skala och skär bananer i små bitar och lägg på muffinsen. Grädda sedan i ugnen ca 20-25 min. Toppa muffinsen med spritsad grädde och bovete, om du vill. Vi spritsade på kokosgrädde.
Bananmuffins är verkligen så bra att göra om du har övermogna bananer för att tänka svinnsmart.